经典玫瑰露豉油鸡：家庭版详细做法，香气扑鼻超下饭

豉油鸡是粤菜中最经典的烧腊之一，皮脆肉嫩、咸香回甘，而真正让它“开花”的秘密武器，就是那几勺玫瑰露酒。它带来的淡淡玫瑰花香，能去腥提鲜，让整道菜瞬间提升一个档次。

今天分享最正宗的家庭版玫瑰露豉油鸡做法，无需专业卤水，一锅搞定，餐厅级味道轻松复制！

准备材料（3-4人份）

• 三黄鸡或清远鸡 1只（约1.2-1.5kg，新鲜最好）
• 玫瑰露酒 80-100ml（推荐三生牌或双鹤牌）
• 生抽 100ml
• 老抽 20ml（上色用）
• 冰糖 30g（或片糖更香）
• 姜片 8-10片
• 葱段 3根
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 清水 适量（没过鸡身）
• 冰水 1大盆（过冷河用）

详细步骤

1. 处理整鸡
   鸡洗净，去内脏、去鸡头鸡脚（可留脚做虎皮凤爪），沥干水分。用厨房纸仔细擦干鸡皮，这是皮脆的关键。

2. 煮制豉油汁
   锅中倒入清水、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转中小火熬10分钟，让香料味充分释放。
   最后加入玫瑰露酒，再煮2分钟让酒香融入汁中，关火备用。

3. 浸鸡
   另起一锅清水，大火烧开后放入整鸡，烫煮1分钟捞出（去血水），重复2次。
   将鸡放入熬好的豉油汁中，水要没过鸡身，大火煮开后转最小火浸煮20-25分钟（视鸡大小调整）。
   中途翻面1-2次，确保上色均匀。关火后继续浸泡20分钟，让味道入味。

4. 过冷河
   用筲箕捞出整鸡，立即放入提前准备的冰水盆中浸泡15-20分钟。这一步能让鸡皮紧缩，口感更爽脆。

5. 斩件装盘
   鸡完全凉透后斩成均匀块，浇上少许原卤汁，撒葱花点缀即可上桌。

小贴士，让你的豉油鸡更出彩

• 玫瑰露酒一定要最后加，避免高温挥发香气。
• 想更香，可在豉油汁中加1勺蚝油。
• 剩余卤汁过滤后冷藏，可反复使用做白切鸡、卤蛋，越卤越香。
• 斩鸡时用斩刀而非菜刀，骨口更平整美观。

一口咬下，鸡皮脆滑、鸡肉鲜嫩，淡淡玫瑰花香在口中绽放，配一碗白饭简直绝了！
下次周末，不妨试试这道玫瑰露豉油鸡，让全家都沉醉在粤菜的经典香气里～

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