家庭版蜜汁叉烧：加玫瑰露酒的秘诀，色泽红亮超香嫩

蜜汁叉烧是粤式烧腊的顶流代表，色泽红亮、肥瘦相间、甜咸适口、带着若隐若现的花香。一口咬下，外焦里嫩，回味带着淡淡玫瑰芬芳——这正是玫瑰露酒的功劳。

很多茶餐厅的叉烧之所以特别香，就是因为腌料里偷偷加了玫瑰露酒。今天分享最适合家庭操作的蜜汁叉烧做法，无需烤炉，用普通烤箱或空气炸锅就能搞定，味道直逼外面卖的！

准备材料（约800g叉烧）

• 梅头肉或后腿瘦肉 800g（肥瘦相间最好，选带一点肥油更香）
• 玫瑰露酒 50-60ml（关键增香，不能省）
• 叉烧酱 100g（超市买现成的李锦记或李派林）
• 生抽 20ml
• 蚝油 30g
• 蜂蜜或麦芽糖 40g（刷表面用）
• 红曲米粉或红糟 10g（天然上色，可选）
• 蒜末 2勺
• 五香粉 少许
• 白胡椒粉 少许

详细步骤

1. 处理猪肉
   猪肉整块洗净，擦干水分，用叉子在肉表面多扎些小孔（方便入味）。切成约4-5cm宽的长条（2-3条即可）。

2. 调制腌料
   将叉烧酱、生抽、蚝油、蒜末、五香粉、胡椒粉、红曲米粉（如果用）混合均匀。
   最后加入玫瑰露酒，搅拌至香气溢出。玫瑰露酒的加入能去腥提鲜，还带来独特的花香层次。

3. 腌制入味
   把肉条放入腌料中，按摩均匀，确保每面都裹满酱汁。
   盖保鲜膜，冷藏腌制至少6小时，最好过夜（12-24小时），中途翻面1-2次。

4. 烤制叉烧
   烤箱预热180°C（上下火）。
   肉条取出，放在烤架上（下面垫锡纸接油），刷一层薄薄蜂蜜水。
   烤30分钟，中途翻面2次，每次翻面后刷蜂蜜水，让表面上色均匀。
   最后5分钟可调到200°C上火模式，刷厚厚一层蜂蜜，让表面焦糖化、色泽红亮。

   （空气炸锅用户：180°C烤25-30分钟，同样中途翻面刷蜜）

5. 出炉静置
   烤好后取出，静置10分钟让肉汁回流。
   斜切成薄片，浇上烤盘里剩余的酱汁，撒葱花点缀即可上桌。

小贴士，让叉烧更完美

• 玫瑰露酒一定要加，它是叉烧“灵魂花香”的来源，少了这一步就平平无奇。
• 想更嫩，可在腌料里加1勺小苏打（食用级），但不要多。
• 剩余酱汁煮开收浓，可做叉烧饭、叉烧包的淋汁。
• 保存：凉透后密封冷藏，可放3-5天，切片回锅炒饭也超香。

金黄红亮的蜜汁叉烧，切开肥瘦分明，入口甜咸交织、玫瑰香气在舌尖悄然绽放，配一碗热饭或做叉烧包馅，幸福感直接拉满！
周末试试这道加了玫瑰露酒的家庭版叉烧，保证全家赞不绝口～

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